# taz.de -- Kochen
       
   DIR Zitrusfrüchte in Salz: Salzig macht lustig
       
       Zitrone ohne alles ist lecker. Wenn man sie über einige Zeit in Salzlake
       einlegt, wird eine vielseitige Köstlichkeit aus ihr.
       
   DIR Sterneköche in deutschen Kliniken: Krankenhausessen zum Nachkochen
       
       Unser Autor hatte keine Erwartungen, was seine Verpflegung im Krankenhaus
       anging – und fand sich plötzlich auf „kulinarischer Europareise“ wieder.
       
   DIR Kochen fürs „Bergwaldprojekt“: Die Hütte durchfüttern
       
       Unser Autor hat eine Woche lang 20 Umweltschützer in den bayerischen Alpen
       bekocht. Dabei lernte er viel über Kreativität am Herd.
       
   DIR Schlottengrün: Keimtötende Alleskönnerin
       
       Die Frühlingszwiebel enthält ätherische Öle, die entzündungshemmend wirken,
       sie schmeckt gut und macht auch optisch in jeder Speise was her. Also ran
       an den Lauch!
       
   DIR Für die Gesundheit: Onkel Ömers Bio-Gemüsebad
       
       Engins Onkel hat ihn in ein Heilbad gelockt, wo er zusammen mit Gemüse
       gegart wird.
       
   DIR Xueci Cheng über Foodblogging: „Viele chinesische Zutaten werden missverstanden“
       
       Auf Social Media kocht Xueci Cheng Rezepte aus Sichuan. Ein Gespräch über
       das Gefühl, nicht gesehen zu werden – und die Kunst, mit Tofu zu kochen.
       
   DIR Haftstrafe für Alfons Schuhbeck: Wieder ganz unten
       
       In München wurde Alfons Schuhbeck zu einer Freiheitsstrafe von vier Jahren
       und drei Monaten verurteilt. Es war wohl sein letzter großer Auftritt.
       
   DIR Rezepte mit Wassermelone: Mehr als rotes Fleisch
       
       Köchin und Autorin Sarah Wiener verarbeitet Melonen zu leckeren
       Sommersalaten und Carpaccio. Aber auch für die Schale und die Kerne hat sie
       Ideen.
       
   DIR Artenvielfalt: Biber gehören in die Flüsse und nicht auf den Teller
       
       Eine Studie zeigt: Ohne Biber wäre es um unsere Biodiversität viel
       schlechter bestellt. Trotzdem stören sich Starköche, CDU, FDP und AfD an
       den Nagern.
       
   DIR Kochkurs im Knast: Pasta hinter Gittern
       
       In einem Frauengefängnis in Bologna lernen die Insassinnen, wie man Nudeln
       selber herstellt. Aber eigentlich geht es dabei um etwas ganz anderes.
       
   DIR TV-Koch Sebastian Fitarau: Schnippeln mit Passion
       
       Sebastian Fitarau serviert beim italienischen Kochblog Giallo Zafferano
       nicht nur heiße Gerichte. Seine Performance funktioniert ohne Worte.
       
   DIR Kochen in Napoléons Zeiten: Erotik über Kulinarik
       
       Die neue Apple TV+-Serie „Carême“ entführt ins kulinarische Frankreich –
       und macht genussvolles Essen zu einer feministischen Angelegenheit.
       
   DIR Was Petersilienwurzel kann: Mehr als ein Suppengemüse
       
       Petersilienwurzel wird oft mit Pastinake verwechselt, schmeckt aber anders
       – und lässt sich sogar zu Chips verarbeiten.
       
   DIR Indisches Essen: DAS Curry gibt es nicht
       
       Indische Küche ist mehr als nur Chicken Masala. Sie ist mal scharf, mal
       säuerlich, häufig vegetarisch und vieles mehr.
       
   DIR Die Wahrheit: Die kleine Kneipe in der anderen Straße
       
       In der norddeutschen Provinz sind gastronomische Angebote rar gesät, die
       mediterrane Küche ist oft nur mit dem Auto zu erreichen.
       
   DIR Musik und Ausstellung zum Thema Pilze: Ein Schleierling namens Cage
       
       Uneindeutig und Unbehagen stiftend: Der Pilz erlebt eine bemerkenswerte
       Konjunktur – auch und gerade in kulturellen Zusammenhängen.
       
   DIR Meerettich in der Küche: Meerere Herkünfte oder einfach Kren
       
       Meerettich ist nicht nur sehr gesund, sondern auch lecker – zum Beispiel
       als Eis. Über eine wunderbare, heilwirksame und köstliche Zutat in der
       Küche.
       
   DIR Kochen für die Familie: Gegessen wird, was auf den Tisch kommt
       
       Gehört in den Kartoffelsalat Mayonnaise? Es lohnt sich, nicht nur zum Fest
       mal übers Essen nachzudenken. Eine Geschichte über Familientraditionen.
       
   DIR Süße Pastinaken: Das unterschätzte Wintergemüse
       
       Pastinaken werden süßer, wenn sie etwas Frost abbekommen haben. Das macht
       sie noch interessanter für Püree und Co.
       
   DIR Kesselfleisch: Bis es fast zerfällt
       
       Früher landete bestimmtes Fleisch bei Hofschlachten sofort in heißem
       Wasser, weil es verderblich war. Heute macht unser Wirt daraus eine
       Delikatesse.
       
   DIR Kochen mit Italia Squisita auf Youtube: Rührend ernsthaft
       
       Bei „Italia Squisita“ kochen andächtige Sterneköch*innen italienische
       Gerichte. Das macht Spaß beim Zuschauen – und man kann auch was lernen.
       
   DIR Bayerisches Essen: Schweizer Käse, rohe Leber
       
       Die Mutter unseres Autors propagiert Obstquark und Sanostol, der Vater isst
       bayerisch derb. Eine Kindheit zwischen Essensgenuss und Nahrungsaufnahme.
       
   DIR Der Hausbesuch: Künstler der gehobenen Gastlichkeit
       
       In den Krimis von Wolfgang Schorlau hat der Ermittler einen Freund: Mario,
       der in seiner Wohnung ein Restaurant hat. Diesen Mario gibt es wirklich.
       
   DIR Retrospektive zu Rirkrit Tiravanija: Mokka im Café Deutschland
       
       Rirkrit Tiravanija ist bekannt für seine humorvolle, interaktive Kunst.
       Warum wirkt seine Ausstellung im Berliner Gropius Bau heute weniger
       fröhlich?
       
   DIR Neues Küchengerät: Was ist Ihr liebstes Versateil?
       
       Plötzlich entdeckt unser Kolumnist überall Multifunktionswerkzeuge. Eins
       liebt er besonders: den Deichschabba.
       
   DIR Leckeres aus Zuckerschoten: Pssst, ich steh auf junges Gemüse
       
       Eine Erbse, die man auch roh essen kann, bietet viele Möglichkeiten. Sarah
       Wiener macht daraus eine Beilage, ein Masala und Zuckerschoten-Lachstatar.
       
   DIR Neue Amazon Prime Serie über Gastro-Welt: Nach den Sternen greifen
       
       „Star Kitchen mit Tim Raue“ begleitet Köch_innen auf der Reise zum
       Michelin-Ruhm. Ob der Sternenhimmel bald über ihnen leuchten wird?
       
   DIR Schimmelpilz in der japanischen Küche: Klein, aber umami
       
       Eine wichtige Zutat der japanischen Küche ist winzig: Der Schimmelpilz Koji
       macht alles würziger, intensiver. Jetzt wird er auch bei uns entdeckt.
       
   DIR Auf die Teller, fertig, los: Feines Kohlgewächs
       
       Kohlrabi eignet sich nicht nur für Suppen, es schmeckt auch als Carpaccio.
       Seine Blätter kann man im Ofen trocknen.
       
   DIR Comedy-Trio Sooshi Mango: Kochen, schimpfen, überwachen
       
       Das australisch-italienische Comedy-Trio Sooshi Mango karikiert
       italienische Hausfrauen auf Instagram. Dürfen die das?
       
   DIR Nachhaltigkeit in der Hotelgastronomie: Der Crunch ist aus Kartoffelschalen
       
       Wie sieht es aus, wenn eine Hotelgroßküche sich in Zero Waste versucht?
       Unsere Autorin hat drei Tage lang mitgekocht.
       
   DIR Dill in der Küche: Das magische Kraut
       
       Dill werden magische Kräfte zugeschrieben. Er kann aber auch feine Küche.
       
   DIR Für ein einfaches Essen: I love my Reiskocher
       
       Unsere Autorin war lange kein Fan des Küchengeräts. Doch dann tauchte sie
       in die wundersame Welt der One-Pot-Gerichte ein.
       
   DIR Als meine Frau eine neue Küche wollte: Verpflegung für Fortgeschrittene
       
       Eine neue Küche kostet richtig Geld. Meine Frau wollte trotzdem eine – und
       verfolgte damit einen besonders ausgefuchsten Plan.
       
   DIR Feine Eierspeisen: Eier! Wir brauchen Eier
       
       Seit seiner Kindheit liebt unser Autor Eier. Aus diesen lassen sich
       raffinierte Kreationen zubereiten, welche auch die Partnerin zum Erzählen
       anregen.
       
   DIR Die Textur beim Essen: Ein wahrhaft knackiger Begriff
       
       Knackig, cremig, kristallin: Beim Kochen kommt es nicht nur auf den
       Geschmack an, sondern auch, wie es sich im Mund anfühlt. Und dafür gibt es
       ein Wort.
       
   DIR Super Kochbücher aus 2023: Eis, Wildreis und Spätzle
       
       Welche Kochbücher aus diesem Jahr spannend und wichtig waren? Unser Autor
       betreibt einen Gasthof und stellt drei seiner Favoriten vor.
       
   DIR Netflix-Dokserie „High on the Hog“: Politik auf den Tellern
       
       Weder überkandidelt sinnlich noch völlig verteufelt. Die Geschichte
       afroamerikanischer Küche ohne Extreme, aber als eine der
       Selbstermächtigung.
       
   DIR Arbeit für Geflüchtete im Theater Bremen: Speisen und Menschen aus aller Welt
       
       In der Kantine des Theaters sollen Menschen mit Flucht- oder
       Migrationserfahrung deutsch lernen und für die Arbeit in der Gastronomie
       geschult werden.
       
   DIR Die Verständnisfrage: Kein Grund sich zu verstecken!
       
       Warum werden Küchen nicht mehr abgetrennt, fragt ein Leser. Offene Küchen
       sind eine Folge der Emanzipation der Frauen, antwortet eine Architektin.
       
   DIR Disney-Serie „The Bear“: Sterneküche statt Imbiss
       
       Die zweite Staffel von „The Bear“ erzählt von Kochen und (Wahl-)Familien.
       Etwas Besseres kann man derzeit in Deutschland kaum streamen.
       
   DIR Löwenzahn kann lecker sein: Pommes aus Pusteblumen
       
       Löwenzahn ist besser als sein Ruf. Er enthält viele Vitamine und eignet
       sich für Salat. Auch die Wurzel kann man für allerlei verwenden.
       
   DIR Kochen als Kunstperformance: Wenn ich eine Banane wäre
       
       In Kunstausstellungen geht es derzeit viel um Essen und Kochen. Nahrung
       erzählt davon, wie Menschen, Dinge und Geschmäcker an einen Tisch gelangen.
       
   DIR Stockholmer Restaurant „Brutalisten“: Des Kaisers neue Teller
       
       Im Restaurant „Brutalisten“ in Stockholm ist pro Gericht nur eine Zutat
       erlaubt. Ist das nur ein interessantes Konzept oder schmeckt es auch? Ein
       Besuch.
       
   DIR Fasziniert von Arschlöchern: Dark Darling
       
       Darf man sich für jemanden interessieren, der ein Arschloch ist? Von
       absurder Faszination.
       
   DIR Mangold beim Kochen: Das Küchengold
       
       Mangold ist in der Küche wiederentdeckt worden. Voller Ballaststoffe steckt
       er – und dann noch diese Stiele!
       
   DIR Neues Restaurantkonzept in Berlin: „Da kann Lieferando scheißen gehen“
       
       Im Berliner Restaurant au:tos arbeiten weder Köche noch Kellner,
       stattdessen versorgen sich die Gäste gegenseitig. Unser Kolumnist hat es
       ausprobiert.
       
   DIR Die richtige Kartoffel: Speckig, cremig, moorblank
       
       Sie werden oft nur „mehlig“ oder „festkochend“ genannt, dabei können
       Kartoffeln so viel mehr sein. Ein Besuch auf dem Münchner Viktualienmarkt.
       
   DIR Die Wahrheit: Kochen mit Knarren
       
       Ein neuer Trend schwappt aus den USA zu uns herüber: Schusswaffen jetzt
       auch in der Küche. Nie wurde Gemüse schneller zerkleinert.
       
   DIR Ukrainische Kochbücher: Blau-gelbe Küche für alle
       
       2022 sind viele ukrainische Kochbücher auf den Markt gekommen. Kwas,
       Buchweizen und Borschtsch kommen überall vor, und doch gibt es
       Unterschiede.