# taz.de -- Restaurantkritik-Serie „Auf die Mütze“ (7): Der Senf vom Gast
       
       > Gastrokritiker, das waren früher Experten in geheimer Mission. Im
       > Internet können das nun alle – und Köche in den Wahnsinn treiben.
       
   IMG Bild: Das Internet lässt Köche leiden
       
       Kürzlich kam ein Koch aufgebracht an meinen Tisch und zeigte mir, was ein
       Gast über ihn auf TripAdvisor geschrieben hatte. Er sei „unhöflich“ stand
       da, „aufdringlich“ zu den Gästen und außerdem hätte „das Essen nicht
       geschmeckt“. „So etwas“, schimpfte der Koch, „muss ich mir gefallen lassen,
       weil jeder Idiot im Internet schreiben darf, was er will.“
       
       Abgesehen davon, dass ich das Verhalten des Kochs mir gegenüber als etwas
       unhöflich, ja geradezu aufdringlich empfand, weil ich eigentlich in Ruhe
       mein durchaus schmackhaftes Essen genießen wollte, musste ich ihm recht
       geben. Ob auf TripAdivsor, Yelp oder anderen Bewertungsportalen – im Netz
       findet inzwischen das größte und vielleicht auch wirksamste Ranking für die
       Gastronomie statt.
       
       Jeder darf seinen Senf dazugeben. Traditionelle Restaurantführer wie
       „Michelin“, „Gault&Millau“ oder „Slow Food“ haben ihr
       Alleinstellungsmerkmal längst verloren. Aber sind sie deswegen
       überflüssig?
       
       Als ich noch nicht diese Kolumnen schrieb, als ich also noch arm und jung
       war und mir die aktuelle Ausgabe eines Restaurantführers nicht leisten
       konnte, kaufte ich mir im Antiquariat immer die Führer vergangener Jahre.
       Ich hoffte, dass der Wirt noch nicht verstorben war und sich auch sonst
       wenig geändert hatte. Manchmal hatte ich Glück. Oft stand ich aber auch vor
       verschlossener Tür, weil sich zumindest die Öffnungszeiten verschoben
       hatten. Das passiert heute niemandem mehr, mit zwei, drei Klicks kann man
       sich die Infos über ein Restaurant aus dem Netz holen.
       
       ## „Lecker“, „freundlich“, „gerne wieder“
       
       Bin ich irgendwo fremd und hungrig, schaue ich meist auf Google Maps nach
       einem Restaurant in der Umgebung. Dort stehen dann ebenfalls „Bewertungen“
       durch frühere Gäste, sogar Sternchen darf man da vergeben. Das Personal ist
       meist „freundlich“, das Essen „lecker“ und „gerne wieder“.
       
       Mit solchen Angaben kann ich nicht wirklich etwas anfangen. Sie sagen nur
       etwas über das Unvermögen der meisten Menschen aus, [1][die richtigen Worte
       zu finden]. Vor allem aber wird man oft den Verdacht nicht los, die
       Besitzer des Restaurants hätten ihre Bewertungen selbst geschrieben.
       Nichts leichter als das: Man bittet Freunde um einen gefälligen Eintrag,
       und schwuppdiwupp ist man ein Google-Sternchen höher geklettert.
       
       Die Qualität der Bewertungen steht oft in krassem Gegensatz zur Qualität
       des Essens. Das funktioniert auch umgekehrt: So finden sich beispielsweise
       auf TripAdvisor auch solche Einträge zu dem derzeit vielleicht besten
       deutschen Restaurant, dem Aqua in Wolfsburg, die vor allem etwas über deren
       Autoren aussagen. Wenn sich beispielsweise [2][ein Nutzer namens
       Flitzekater1 darüber beschwert], dass die Weinpreise „erschreckend hoch“
       waren und gleichzeitig mitteilt, dass er sich die Weinkarte gar nicht erst
       hatte zeigen lassen, der wird wohl auch schon bei früheren Intelligenztests
       durchgefallen sein.
       
       ## Wenn der „Inspektor“ kommt
       
       Abseits der großen Portale hält der Trend zum eigenen Gastroblog an. Manche
       dieser Blogs lassen schon durch ihren Namen die Denk- und
       Geschmacksrichtung ihrer Erzeuger erkennen: [3][sternefresser.de],
       [4][restaurantinspektor.com] oder [5][restaurant-kritik.de], wobei die
       Seite mittlerweile von Yelp übernommen wurde.
       
       Wer aber als „Inspektor“ auftritt, der wird auch eine Pizza mit dem
       Zollstock vermessen, und tatsächlich findet man auf dem Blog so wundersame
       Notizen wie: „Die Pizza war rund und cross am Rand.“ Am Rand zum Wahnsinn
       muss sich mancher Wirt fühlen, der solche Einträge über sein Lokal lesen
       muss. Wehren kann er sich kaum. TripAdvisor versichert zwar, dass man auf
       offensichtlich falsche oder unflätige Einträge achtet. Bei weltweit 4,2
       Millionen erwähnten Restaurants dürfte das Versprechen aber kaum einlösbar
       sein.
       
       Der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband bietet inzwischen seinen
       Mitgliedern Schulungen darin an, wie sie auf schlechte Kritik im Netz am
       besten reagieren. Dabei werden sie gewarnt, selbst bei offensichtlich
       unbegründeter Kritik nicht ausfällig zu werden und immer höflich zu
       bleiben.
       
       Es wäre aber ungerecht, alle „Leser-Kritiker“ über einen gebratenen
       Schweinekamm zu scheren. Es gibt unter ihnen auch echte Kenner und gute
       Schreiber. Einen meiner Lieblingshobbykritiker lese ich immer auf der
       Website [6][www.tischnotizen.de]. Dort beschreibt das Schlemmermaul Thomas
       Westermann, was er auf seinen Reisen zusammen mit seinem Mann in noblen
       Restaurants vorgesetzt bekommt. Und das Resultat ist teilweise gescheiter
       als das, was mancher Profi von sich gibt.
       
       ## „Sehr geehrter Flitzekater1 …“
       
       Der Saalchef des Aqua in Wolfsburg, Jimmy Ledmazel, hat übrigens für den
       Gast, der sich auf TripAdvisor über die hohen Weinpreise beschwerte, eine
       Antwort hinterlassen. „Sehr geehrter Flitzekater1“, schreibt er, „mit
       großem Bedauern“ habe man diesen Kommentar gelesen. „Wir sind bemüht uns
       kontinuierlich zu verbessern, daher würde ich mit Ihnen gerne persönlich
       über das Erlebte sprechen, sofern es Ihre Zeit erlaubt.“ Es folgt seine
       Telefonnummer.
       
       Über die Höflichkeit des Servicepersonals lässt sich bei einer solchen
       Antwort kaum noch diskutieren.
       
       4 May 2018
       
       ## LINKS
       
   DIR [1] /!5464680/
   DIR [2] https://www.tripadvisor.de/Restaurant_Review-g187357-d1344370-Reviews-Restaurant_Aqua-Wolfsburg_Lower_Saxony.html#REVIEWS
   DIR [3] http://www.sternefresser.de/
   DIR [4] http://www.restaurantinspektor.com/
   DIR [5] http://restaurant-kritik.de
   DIR [6] http://tischnotizen.de/
       
       ## AUTOREN
       
   DIR Philipp Mausshardt
       
       ## TAGS
       
   DIR Restaurant
   DIR Auf die Mütze
   DIR Bewertungsportal
   DIR Reiseland Frankreich
   DIR Verbraucher
   DIR Gastronomie
   DIR Auf die Mütze
   DIR Restaurant
   DIR Auf die Mütze
       
       ## ARTIKEL ZUM THEMA
       
   DIR Genuss in Frankreich: Schlemmertour durch das Burgund
       
       Die ostfranzösische Stadt Dijon ist die burgundische Schlemmermetropole.
       2022 eröffnete hier die Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin.
       
   DIR Yelp siegt vor dem Bundesgerichtshof: Zu wenig Transparenz
       
       Ohne Onlinebewertungen geht nichts mehr – sie müssen aber transparent sein.
       Bedauerlich, dass Yelp nun vor dem Bundesgerichtshof recht bekommen hat.
       
   DIR Restaurantkritik-Serie „Auf die Mütze“ (8): Alles in verräterischer Vanillesauce
       
       Muss man kochen können, um Gastronomie-Kritiker zu werden? Ist der Job so
       schön, wie er sich anhört? Und: Wie hört man bloß wieder auf?
       
   DIR Restaurantkritik-Serie Auf die Mütze (6): Dominostein am Ende der Blutspur
       
       Alle fasten und verzichten auf Fleisch. Alle? Nein. Viele
       Gastrojournalisten sind hartnäckige Veggie-Verweigerer. Doch auch das geht
       jetzt zu Ende.
       
   DIR Restaurantkritik-Serie Auf die Mütze (5): Da ist Geklimper in meiner Suppe!
       
       Das Auge isst mit. Und das Ohr auch. Deshalb sollte es in der
       Gastronomiekritik auch um die Scheußlichkeiten von Interieur und
       Beschallung gehen.
       
   DIR Restaurantkritik-Serie Auf die Mütze (4): Ein Häuschen vervespern
       
       Wie wird man Restaurantkritiker? Erst mal sollte man im Lotto gewinnen.
       Denn die bewusste Wahrnehmung bei der Nahrungsaufnahme ist Luxus.